Рыбные консервы в духовке на зиму рецепты

Рецептура на 4 стандартных банки вместимостью 0. У жереха, судака, сазана, бычков, разрезают брюхо, у ставриды и скумбрии - отрезают головы, удаляют внутренности, хвосты и плавники. Очищенных жереха, сазана и скумбрию режут на куски, бычков и ставриду консервируют целыми. Рыбу моют, когда стечет вода, пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и через 30 минут обваляв в муке, обжаривают на растительном масле со всех сторон.

Охлаждают 30 минут, закладывают в банки и заливают кипящим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки.

Для приготовления томатной заливки очищают 300г лука, режут на пластинки и обжаривают до золотистого цвета в 150г растительного масла. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю на решетку. Количество воды в кастрюле должно быть на 3-4 см ниже верха горлышка банки, а ее температура 70 градусов.

Кастрюлю ставят на огонь, накрывают крышкой, доводят до кипения и прогревают банки 50 минут.

Рыбные консервы на зиму в домашних условиях: рецепты в масле и томате

После этого каждую накрывают крышкой и стерилизуют 6 часов. После стерилизации банки охлаждают, не вынимая из кастрюли и не открывая ее. Количество свежей рыбы на 4 банки вместимостью 0. Для сокращения длительности обработки, можно пользоваться методом повторной стерилизации. Для этого наполненные банки закрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой, кипятят 50 минут, проверяют качество закатки банок и стерилизуют три раза по 90 минут с перерывами в 24 часа.

После каждой стерилизации банки охлаждают в той же кастрюле, где проводилась тепловая обработка, не сливая воду и не открывая крышку кастрюли. Начальная температура воды при 2-й и 3-й стерилизации - 20-30 градусов. Консервы подают в холодном виде, украсив зеленью. У анчоуса, сардины, кильки, верховодки и другой мелкой рыбы, не разрезая брюха, отрезают головы, удаляют внутренности. Рыбу чистят, моют до полного удаления крови.

Домашние рыбные консервы

В подготовленные банки на дно кладут лавровый лист, по 2-3 зерна горького и душистого перца, по 3 гвоздики.

Тушки кладут спинками вниз, каждый ряд пересыпая солью 1-1,5 чайной ложки на 1 банку и нарезанным кружкам луком одна средняя луковица на банку. Уровень воды в кастрюле - на 3 см ниже верха банки.

Доводят до кипения и прогревают банки 50-55 минут. После прогревания с банок сливают образовавшуюся жидкость до половины их емкости и вливают в каждую по 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Потом снова прогревают 50 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют в кипящей воде 5 часов.

Охлаждение банок после стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки. Расход сырья и материалов на банку вместимостью 0. Консервы подают в охлажденном виде, поливают лимонным соком.

Рецептура на 1 стандартную банку вместимостью 0. Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови, разрезают на 2 части. Когда стечет вода, пересыпают солью 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и выдерживают при комнатной температуре 90 минут. В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна душистого перца, ставят вертикально куски рыбы на 2 см ниже верха банки, добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.

В нее наливают воду с температурой 20-30 градусов на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки при умеренном кипении прогревают 60 минут. После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 2-3 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.

Банки накрывают крышками, прогревают 60 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8-10 часов. Сократить длительность стерилизации можно, проводя ее в несколько приемов. После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды по 90 минут с перерывами в 24 часа. Охлаждение банок после очередной стерилизации проводится в той же посуде, где проводилась стерилизация не открывая крышки.

Начальная температура воды при 2 и 3-й стерилизациях - 20-30 градусов. После каждой из этих операций проводится проверка качества закатки. Консервы подают в холодном виде, посыпают зеленью. Рыбу чистят, не разрезая брюха, отрезают головы, плавники, хвосты, удаляют внутренности, моют до полного удаления крови. Когда стечет вода, пересыпают солью 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы и выдерживают при комнатной температуре 50-60 минут.

В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2 зерна горького и душистого перца, потом укладывают рыбу спинками вниз на 2 см ниже верха банки, добавляют 2 г лимонной кислоты, накрывают крышками, банки ставят на решетку в кастрюлю.

После прогревания из банок сливают образовавшуюся жидкость и заливают 4-5 столовыми ложками прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла.

Новое в блогах

Банки накрывают крышками, прогревают 40 минут, после чего банки закатывают, проверяют качество закатки и стерилизуют при слабом кипении 8 часов.

После заливания масла и подогревания банки закатывают и стерилизуют трижды по 90 минут и дважды по 70 минут. При указанном способе банки закатывают после заливания масла и подогревания. У карпа, линя, толстолобика, канального сома, сазана и др.

Очищенную рыбу режут на куски, моют до полного удаления крови. В подготовленные банки на дно кладут один лавровый лист, 2-3 зерна горького и душистого перца, нарезанную кусочками морковку, 0.

Банки наполняют рыбой на 2 см ниже верха банки, накрывают крышками, ставят на решетку в кастрюлю. В нее наливают холодную воду на 3 см ниже верха банок и закрывают крышкой. Банки стерилизуют при слабом кипении 8 часов поднимая периодически крышки на банках и выдавливая ложкой воздух из консерванта. Консервы подают в холодном виде. Их можно использовать для приготовления ухи.

Судака, линя, сазана, карпа, карася, чистят, моют, когда стечет вода пересыпают солью 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы , посыпают перцем, обкатывают в муке, обжаривают с двух сторон, дают остыть в течение 30 минут. Закладывают в подготовленные банки каждый слой перекладывая жаренным луком, добавляют 0. Прогревают банки при слабом кипении 55-60 минут.

После прогревания с них сливают образовавшуюся жидкость до половины объема банки и заливают в каждую 2 столовых ложки прокипяченного и охлажденного до 90 градусов растительного масла. Стерилизуют как и в предыдущих рецептах на водяной бане в течение 5 часов. Бычки, петрушка, укроп, подсолнечное масло, соль по вкусу Рыбу чистят, солят, перчат и дают постоять 30 минут.

Вытирают чистой салфеткой и, обваляв в муке, жарят на раскаленной сковороде в растительном масле. Выкладывают на блюдо, украсив зеленью петрушки и укропа.