Пирог на кефире с зеленью и сыром рецепт

Просеиваем лучше дважды пшеничную муку высшего сорта. Благодаря этому мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

К муке добавляем 1 чайную ложку без горки это 3 грамма быстродействующих дрожжей, 1,5 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку мелкой соли без горки. Все тщательно перемешиваем вилкой, венчиком или рукой, чтобы все сухие компоненты равномерно распределились по смеси. Такие дрожжи не сразу смешивают с пшеничной мукой, а заранее активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана воды с сахаром и растворить в ней дрожжи.

В мучной смеси делаем углубление и наливаем в него 180 миллилитров теплого не горячего, а именно приятно теплого молоко и 160 миллилитров питьевой воды. Перемешиваем все рукой или ложкой, чтобы мука увлажнилась. Когда у вас получатся вот такие мучные комочки, можно вводить мягкое сливочное масло 50 граммов. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса хлебопечки. В итоге получается гладкое, однородное тесто, которое немного липнет к рукам.

Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске, которую желательно слегка смазать рафинированным растительным маслом чтобы тесто не прилипало. Отправляем колобок в тепло на 2 часа, при этом спустя примерно 1 час брожения нужно сделать легкую обминку и повторное округление.

Пирог с сыром сулугуни: 8 замечательных рецептов

Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани лучше всего подходит лен , чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой.

Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и осетинских пирогов не получится. Чтобы убрать излишки газа из теста, обминаем его, округляем и даем повторное брожение еще около часа.

Пока бродит тесто, нужно подготовить начинку для осетинских пирогов. Для этого просто измельчаем сулугуни 500 граммов и адыгейский сыр 400 граммов на мелкой терке. Оба вида сыра аккуратно перемешиваем. Важно, чтобы в общей сложности получилось 900 граммов начинки. Так как осетинских пирогов у нас будет 3 штуку, начинку делим на 3 равные части по 300 граммов каждая.

Делаем из сырной стружки вот такие довольно плотные шара и оставляем начинку на столе в ожидании формовки заготовок. После второго брожения дрожжевое тесто должно вырасти еще больше. Кстати, хочу немного рассказать о времени брожения дрожжевого теста и расстойки заготовок.

Я надеюсь вы понимаете, что это понятие относительное. Ну, например, в рецепте написано, что тесту нужно дать отдохнуть 1 час. Рабочую поверхность советую присыпать пшеничной мукой это дополнительное количество не входит в список необходимых ингредиентов , так как тесто достаточно липкое. Делим тесто на три равные части по 300 граммов , каждую из которых округляем, подкатывая в аккуратный шарик. Прикрываем заготовки пищевой пленкой или легким полотенцем чтобы поверхность теста не заветрилась и оставляем при комнатной температуре отдохнуть минут 10.

За это время клейковина расслабится и тесто станет более податливым, будет лучше растягиваться. Когда тесто полежит, берем один шарик теста остальные на время перекладываем в холодильник, чтобы замедлить процессы брожения и руками немного растягиваем его в плоский круглый пласт. В центр кладем один шарик из сыра. Теперь начинаем собирать края теста к центру, как бы стараясь спрятать начинку.

Это дрожжевое тесто очень податливое и нежное, поэтому хорошо тянется. Плотно защипываем шов, чтобы сырный шарик пол надежно спрятан под слоем теста.

Пирог с зеленью, яйцами и сыром

Переворачиваем заготовку швом вниз и руками осторожно расплющиваем ее в плоскую лепешку у меня диаметром 25 сантиметров, но можно растянуть ее вплоть до 40 сантиметров, если любите очень тонкие осетинские пироги. В лепешке соотношение теста и начинки получается 1: Перекладываем заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Если бумага для выпечки качественная, ее не нужно ничем смазывать. Куриное яйцо разбиваем в мисочку или чашку, болтаем вилкой.

Смазываем будущий пирог разболтанным яйцом, чтобы в процессе выпечки он стал красивым и румяным. Кстати, осетинские пироги, как правило, не смазывают яйцом перед выпеканием, но лично мне так нравится.

Готовим лепешку в предварительно прогретой духовке при 190 градусах в течение 20-25 минут до зарумянивания. Готовый пирог снимаем с противня и еще горячим смазываем кусочком сливочного масла за счет этого корочка станет мягкой и нежной.

Пирог на кефире с сыром зеленью и яйцами

Аналогично готовим остальные 2 пирога. Мне удобнее всего поступать следующим образом: За 20 минут, пока печется первый пирог, второй уже сформован и успевает немного отдохнуть перед выпечкой.

Тонкий пирог на кефире с адыгейским сыром и зеленью

Так же и с третьим пирогом.