Ризотто с грибами и курицей со сливками рецепт

Готовим правильно Историческая справка Возможно, у этого блюда арабские корни, ведь рис попал на Апеннинский полуостров вместе с арабами, в XIV веке. В исторических описаниях и литературе информация об этом блюде появилась довольно поздно — первое упоминание в источниках о ризотто относится к XIX веку. Блюдо из риса готовят по всей Италии, в различных вариациях. Сами итальянцы его родиной считают Милан.

Одна из легенд о появлении блюда рассказывает о нерадивом поваре, который заболтался с соседом, оставив на плите рисовый суп. Возможно, своим появлением кушанье и обязано нерадивости и забывчивости, однако, если вы собрались приготовить ризотто, то никуда не отлучайтесь от плиты. Хотя, не беспокойтесь — много времени готовка у вас не отнимет: Вообще то, ризотто — это не столько отдельное блюдо, сколько способ приготовления риса. Поэтому вариантов приготовления столько же, сколько и поваров, готовящих это блюдо.

Ризотто с шампиньонами или иными грибами, с овощами, мясом, курицей, морепродуктами или рыбой, с фруктами, сыром — вариантов не перечесть. Миланское ризотто — это только рис, а в качестве добавки выступает пряность — шафран.

Ризотто с грибами и курицей

Рецепт венецианского варианта включает смесь пряностей. Самое главное — это рис Рис — основной ингредиент блюда. Чтобы получилось именно то, что нужно, к выбору крупы нужно подойти максимально ответственно. Для блюда нужна крупа, обладающая некоторыми качествами: Чтобы добиться такого сочетания, нужно выбирать рисовую крупу из сортов риса, содержащих два вида крахмала — амилопектин на поверхности зерна и амилозу внутри зерна.

Самые подходящие сорта для приготовления — Карнароли, Виалоне Нано, Марателли. Они самые дорогие и нечасто встречающиеся в наших магазинах. Подойдут также Рома, Бальдо, Падано и Арборио. Последний сорт, Арборио, наиболее просто купить в России.

Учимся готовить ризотто с шампиньонами

Что нам еще потребуется Вторым неизменным компонентом является бульон: Для классического варианта блюда берут говяжий или куриный. Крупа по отношению к бульону берется в соотношении, как минимум 1: То есть, на 250 граммов риса понадобится один литр бульона.

Бульон варится достаточно соленым, потому что при приготовлении блюда рис дополнительно не солится. Последнее требование — бульон используют горячим, и желательно, свежеприготовленным.

Сливочное ризотто с курицей и укропом

Вам также понадобится лук, вино — сухое белое или красное или вермут, зависит от ваших предпочтений и остальных составляющих. Также запаситесь хорошим сливочным маслом, и если считаете, что вам не обойтись без сыра, купите сыр — пармезан или овечий сыр пекарино. Все остальные продукты и приправы каждый добавляет по своему усмотрению. Готовят кушанье в высокой сковороде с толстым дном — сотейнике.

Но, вполне возможно, приготовить его и в мультиварке. Для приготовления выберем один из рецептов ризотто с грибами, например, с шампиньонами. А в качестве бонуса рассмотрим вариант ризотто не только с шампиньонами, но и с курицей.