Зефир рецепт в домашних условиях из белка

Этот рецепт взяла у сестры моего мужа. Для зефира нам понадобиться: Измеряла вот таким стаканом 150 грамм воды, лучше горячей 4 белка 13 листиков желатина, я использовала , вот такой Если такого нету , то можно порошковый желатин взять , тогда надо две пачки , то есть 18 грамм.

Если же вы берёте порошковый желатин так как нету листового , то замочите его в яблочном соке 70 мл, как стоит на упаковке на 10 минут. Замоченный листовой желатин , после 5 минут надо выжать от воды и положить в приготовленную кастрюльку с 70 мл яблочного сока.

Поставить на огонь непрерывно мешая пока желатин не раствориться , но не кипятить!!! Если же вы готовите с порошковым желатином , то набухший желатин в яблочном соке также надо поставить на огонь ,непрерывно мешая пока желатин не раствориться , но не кипятить!!!

Теперь 450 грамм сахара залить 150 грамм кипячённой водой и поставить на огонь размешивая лопаткой , чтобы сахар растворился. Как только сироп закипит, его больше не мешать. Сироп кипятить надо около 6-7 минут. Я проверяю ложкой ,если набрав в ложку сироп и выливая его обратно в кастрюльку, то последние капли должны как бы тянуться тонкой ниткой , значит сироп готов.

Домашний зефир - лучшие рецепты. Как правильно приготовить зефир в домашних условиях.

Если же последние капли стекают жидко и быстро, то надо ещё немного поварить. К сожалению фото варки сиропа нету, батарейка села не вовремя Белки нужно начать взбивать , когда у вас закипт сахарный сироп. В белки нужно добавить ванильный сахар, немножко лимонной кислоты и взбивать до плотных пиков, как на фото. Если чашкус белками наклонить и белки не стекают, значит белки взбились хорошо. Ещё можно проверить так, провести пальцем по середине взбитых белков , у вас образуеться бороздка, если она не закроеться , значит белки взбились устойчиво.

Если белки взбились на 2 минутки раньше, чем сварился сироп, то ничего страшного. Правильно взбитые белки за пару минут не опадут. Готовый сироп вливать горячим, тонкой струйкой в белки, всё время взбивая белки не останавливаясь и одновременно вливать сироп. Как сироп вольёте в белки взбивать надо минут 10, через минут десять добавить растворенный желатин и взбивать дальше ещё минут 7 до полного охлаждения крема и плотных пиков.

Можно чашку обернуть холодным полотенцем или поставить чашку в другую чашку наполненую льдом или холодной водой, чтобы при взбивании зефир быстрее охлаждался. Готовый взбитый зефир наполнить в кондитерский мешок или шприц с насадкой звёздочка и выдавить на пекарскую бумагу зефирчики такой формы , какой вы хотите.

Сверху посыпьте сахарной пудрой и оставить сушиться на столе на сутки. Подсохшиe зефирчики отделить с помощю ножа от пекарской бумаги и половинки соеденить друг с другом. Готовые изделия скласть в дозу или вазочку. Зефир получаеться воздушным , пружинестым и очень вкусным на вкус Приятного вам апетита.