Икра из баклажан и кабачков простой рецепт

Икра из кабачков и баклажанов

Соль морская крупная - 1 ч. Свежие кабачки и баклажаны хорошо моем. Нарезаем овощи небольшими кубиками или колечками. Морковь чистим и натираем на терке. Лук репчатый можно нарезать произвольно — кубиками или полукольцами. Все подготовленные овощи складываем в удобную миску и хорошо перемешиваем руками. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем небольшими порциями все овощи. Обжаренные овощи также перекладываем в удобную посуду, где их можно будет легко перемешать.

Обжариваем кабачки, баклажаны, лук и морковь по несколько минут — не зажариваем до готовности, а лишь до легкого золотистого оттенка.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Немного охлаждаем и пропускаем подготовленные овощи через мясорубку. Подготовленную икру выкладываем в эмалированную посуду, добавляем растительное масло и ставим на средний огонь. Когда овощная масса закипит, добавляем соль и сахар, при желании можно добавить молотый душистый перец. Аккуратно по одной ложке добавляем томат и хорошо перемешиваем.

Варим икру из кабачка и баклажана несколько минут после закипания и сразу же перекладываем в чистые подготовленные банки. Так икра будет лучше храниться и более практично использоваться — этого количества вполне хватит на одно употребление. Нежная икра из баклажанов и кабачков Спелые баклажаны небольших размеров очень хорошо моем в проточной воде. Обрезаем с обеих сторон и нарезаем ножом ровными не очень тонкими колечками — примерно 1 сантиметр толщиной. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны.

Перекладываем в удобную посуду и оставляем для охлаждения. Кожицу также не счищаем!

Перекладываем в удобную миску или глубокую тарелку и разминаем вилкой, чтобы они быстрее остывали. Репчатый лук режем средними кусочками. Спелые помидоры нарезаем на четыре-шесть частей — лучше всего брать не очень крупные.

Обжариваем лук и помидоры на сковороде, чтобы овощи немного размягчились, а помидоры хорошо пустили сок и можно было легко выбрать кожицу.

Овощная икра из кабачков и баклажанов в мультиварке

Молодые кабачки средних размеров также моем и обрезаем кончики. Нарезаем кружочками, как и баклажаны. Обжариваем в разогретом растительном масле с обеих сторон.

В эмалированную миску складываем все обжаренные овощи, добавляем соль и хорошо перемешиваем почти до однородной массы. Варим икру на медленном огне примерно 15 минут — если вы хотите получить икру более однородной, можно будет ее дополнительно измельчить при помощи ручного блендера, прямо в кастрюле.

Горячую икру из баклажанов и кабачков выкладываем в чистые банки, накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Пол литровые банки стерилизуем по 60 минут после закипания икру внутри банки. Сразу же закатываем и переворачиваем вверх дном.

Кабачковая и баклажанная: два простых рецепта овощной икры

Укутываем баночки в теплое одеяло о оставляем на 10 часов до полного остывания. Готовую икру можно подать к завтраку и поставить на праздничный стол в качестве закуски. Для придания свежести можно подавать икру с веточкой свежей зелени.